una cucina: ΣΥΝΤΑΓΕΣ

una cucina

Καλωσορίσατε στην κουζίνα μας!!
Εδώ, οι μυρωδιές, τα αρώματα, οι δοκιμές, οι εικόνες, οι προσδοκίες, ανταμώνουν αρμονικά και μας οδηγούν σε παράδεισο γευστικών ηδονών!
Δείτε και μόνοι σας ;)

food n' eros
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΣΥΝΤΑΓΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΣΥΝΤΑΓΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Συγγραφέας: Νίκη Μηταρέα
Φωτογραφίες: Αναστασία Αδαμάκη
Κατηγορία: Μαγειρική
Εκδότης: Εκδόσεις Πατάκη
Πρώτη έκδοση: Δεκέμβριος 2014
Σελίδες: 224
Τιμή πρώτης έκδοσης: 17,50€

Στα χρόνια της επαγγελματικής μου ζωής, κράτησα πολυάριθμες γευστικές εμπειρίες από τα προϊόντα που παράγονται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας. Κάθε ταξίδι μου στις γωνιές του τόπου μας είναι και μια αφορμή για αναζήτηση, των τοπικών προϊόντων, των συνταγών, των ανθρώπων που προσπαθούν να κρατήσουν ζωντανή τη γευστική μας κληρονομιά. Το αποτέλεσμα ποτέ δε με απογοήτευσε!! 
Κι ανάμεσα σε τόσα προϊόντα, το κρασί να κρατά τον ιστό της παράδοσης και να μιλά στους ίδιους γευστικούς κώδικες από τόπο σε τόπο! 
Αυτά τα προϊόντα μου έδωσαν την έμπνευση και την πρώτη ύλη γι αυτό το βιβλίο. 
Πήρα υλικά από όλη την Ελλάδα που αναδύουν τις ιδιαιτερότητες του τόπου που τα γέννησε τα συνδύασα στο μαγείρεμα με τα αρώματα των ελληνικών κρασιών  και ταίριαξα τις συνταγές μου με το κατάλληλο κρασί στο τραπέζι ώστε να μεγαλώσει η ευχαρίστηση που θα αντλήσουμε από το φαγητό. 
Πιστεύω πως οι συνταγές που υπάρχουν στο βιβλίο "με Κρασί και Ελληνικά" αξιοποιούν τα ελληνικά προϊόντα που ισχυροποιούν το στίγμα της κουζίνας μας και διατηρούν την αυθεντικότητα του γευστικού μας πολιτισμού.
Το είδος της μαγειρικής που αναδύεται από το βιβλίο δεν είναι η παραδοσιακή προσέγγιση, ούτε η "πειραγμένη" προσέγγιση που επιχειρούν οι σεφ στις κουζίνες τους, ούτε τη θεωρώ δική μου επινόηση.
Είναι η μαγειρική όσων σέβονται την παράδοση μαγεύονται από τα ελληνικά προϊόντα και γοητεύονται από την ιδέα να μαγειρέψουν κάτι που να είναι τόσο γνώριμο αλλά συγχρόνως να ξαφνιάζει. 
Είναι η κουζίνα της σύγχρονης ελληνικής καθημερινότητας που θα μπορούσε να γίνει τόσο κλασική που να θεωρείται η "κουζίνα της μαμάς" μετά από μία γενιά! 
Εύχομαι και ελπίζω το βιβλίο μου "με Κρασί και Ελληνικά" να αποτελέσει για τους αναγνώστες του, μια ευχάριστη συντροφιά στην κουζίνα τους.
Νίκη Μηταρέα



Στο βιβλίο της Νίκης, το κρασί και η γαστρονομία είναι έννοιες παντρεμένες και διάγουν βίους παράλληλους!! Το ένα εξαρτάται από το άλλο σε πολύ μεγάλο βαθμό. Στη χώρα μας έχουμε αργήσει να αναζητήσουμε περισσότερα στοιχεία για τη σύνδεση που υπάρχει μεταξύ του κρασιού και του φαγητού, ήταν κάτι που το παίρναμε σαν δεδομένο και γι αυτό το λόγο, εκτός όλων των άλλων, το βιβλίο αυτό είναι σημαντικό! Οι οινικές προτάσεις της είναι πολύ έξυπνα διαμορφωμένες γιατί δεν προτείνει συγκεκριμένες ετικέτες αλλά τύπους και ποικιλίες κρασιών που καλύπτουν ολόκληρη την ελληνική επικράτεια
Ντίνος Στεργίδης, δημοσιογράφος οίνου, διευθυντής εταιρείας Vinetum


Είναι ένα βιβλίο με απλές συνταγές, καθημερινές συνταγές που είναι πάντα επίκαιρες και νόστιμες. Θα μπορούσε να είναι ένα βιβλίο του κρασιού μπορεί να μάθει δηλαδή κάποιος για το κρασί από αυτό το βιβλίο
Είναι ένα βήμα προς αυτή την κατεύθυνση να ζευγαρώσουμε το φαγητό να το αγκαλιάσουμε και να πάμε παραπέρα
Θεωρώ ότι βιβλία τέτοια και άνθρωποι σαν τη Νίκη θα πρέπει να είναι οι πρεσβευτές μας στο εξωτερικό έτσι ώστε να βελτιώσουμε την εικόνα των κρασιών μας  της γαστρονομίας μας και φυσικά της αγαπημένης μας χώρας 
Στέλιος Μπουτάρης οινοποιός του κτήματος ΚΥΡ ΓΙΑΝΝΗ


Έζησα από πολύ κοντά την αγωνία της Νίκης το πάθος τη χαρά τη συγκίνηση γι αυτό το βιβλίο
Είναι ένα βιβλίο που εξυμνεί τον ελληνικό αμπελώνα
Συνταγές μαγειρεμένες με πολύ αγάπη συνταγές μεθυσμένες πλημμυρισμένες με τα αρώματα των ελληνικών κρασιών
Ένα βιβλίο που μόνο που το διαβάζεις μυρίζεις τη μυρωδιά του φαγητού και του κρασιού που το συνοδεύει! Ένα βιβλίο που σου ανοίγει την όρεξη με εύκολες συνταγές
Ανδρέας Λαγός Nomad Chef - συγγραφέας


Το βιβλίο της Νίκης είναι ένα εγχειρίδιο που μας μαθαίνει πώς να χρησιμοποιούμε σωστά το κρασί  και μας δίνει πολλές πληροφορίες σχετικά με τη μαγειρική και το κρασί.
Η Νίκη δένει πολύ ωραία τις γεύσεις !!!
Αργυρώ Μπαρμπαρίγου Chef - συγγραφέας


Η Νίκη πέρα από εξαιρετικός συνεργάτης είναι και ένας υπέροχος άνθρωπος. Αγαπούσε τα Ελληνικά προϊόντα πολύ πριν αυτό γίνει η γενικευμένη σημερινή τάση.
Έχει γράψει ένα υπέροχο βιβλίο που απευθύνεται κυρίως στον σπιτικό μάγειρα, αυτόν που θέλει να μαγειρεύει ωραία γευστικά με ελληνικά προϊόντα χωρίς πειραματισμούς και χωρίς παράξενες συνταγές!!! 
Πριν από κάθε συνταγή υπάρχει μια εισαγωγή με μια οινική πρόταση που κι αυτό επίσης είναι υπέροχο!!!
Ο αναγνώστης περιμένει κάποιον να τον πιάσει από το χέρι και να τον μάθει πέντε πράγματα για να απολαμβάνει με ασφαλή τρόπο, τόσο το καλό φαγητό όσο και το καλό κρασί. Κι εδώ τον βρίσκει στο πρόσωπο και την πένα της Νίκης.
Μιχάλης Μιχαήλ εκδότης - διευθυντής Lifo

Το βιβλίο αυτό γεννήθηκε μέσα σε μια οικονομική και ανθρωπιστική κρίση.
Είναι γεμάτο από καταπληκτικά ελληνικά προϊόντα αποτέλεσμα της καινοτομίας που έρχεται μόνο μέσα από τη φύση και τη γνώση.
Η Νίκη είναι ένας άνθρωπος αφιερωμένος στο κρασί και έχει γράψει ένα βιβλίο που δε μας κάνει μόνο να περνάμε καλά αλλά και να λέμε πως υπάρχουν ελληνικά προϊόντα που αποτυπώνουν υπέροχα αυτή τη νέα ενέργεια και τη δυναμική των καιρών μας!! 
Είναι ένα ήρεμο ωραίο ποτάμι που όταν χρειαστεί μεταμορφώνεται σε ποταμό γνώσεων  που με την πένα της γράφει και ξαναγράφει τέτοια υπέροχα βιβλία.
Το βιβλίο της κοσμεί και είμαι πολύ χαρούμενος γι αυτό, το πωλητήριο του οινοποιείου.
Γιώργος Σκούρας οινοποιός του Κτήματος Σκούρα


"Η ποιότητα του κρασιού "φέγγει" μέσα από το φαγητό"!!
"Χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια για να φαίνεται μια προσπάθεια ότι έγινε χωρίς προσπάθεια".
"Στις ώριμες κοινωνίες γαστρονομικά, οι άνθρωποι αγαπούν το κρασί αφού αγαπήσουν πρώτα το φαγητό".
Στο φαγητό βάζουμε κρασί για να είναι "εύθυμο"!!
Η Νίκη είναι ένας εξαιρετικός άνθρωπος που έχει βγάλει ένα βιβλίο που μας οδηγεί στα σωστά βήματα σχετικά με ένα προϊόν που έχει να κάνει με την ωριμότητα και κάτι που είναι εύθυμο. Τι άλλο να χρειαστούμε;; 
Κωνσταντίνος Λαζαράκης MW
~*~


Όλες οι φωτογραφίες και τα σχόλια των ειδικών, προέρχονται από την επίσημη παρουσίαση του βιβλίου των εκδόσεων ΠΑΤΑΚΗ, στις 30/3/2015 στο ξενοδοχείο ΜΕΓΑΛΗ ΒΡΕΤΑΝΝΙΑ και την κατάμεστη αίθουσα GOLDEN AB, όπου είχα τη μεγάλη χαρά να βρίσκομαι κι εγώ :)


Ραδιόφωνο, τηλεόραση, περιοδικά και εφημερίδες καλύπτει η θητεία της Νίκης Μηταρέα στο χώρο της ηλεκτρονικής και έντυπης δημοσιογραφίας. Από τις Κοινωνικές Επιστήµες στη δηµοσιογραφία και τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια στις στήλες της γεύσης και του οίνου. Ραδιόφωνο, τηλεόραση, περιοδικά, εφηµερίδες και διαδίκτυο καλύπτει η θητεία της Νίκης Μηταρέα στον χώρο της ηλεκτρονικής και έντυπης δηµοσιογραφίας. Συνεργάζεται µε έντυπες και ηλεκτρονικές εκδόσεις σε θέµατα φαγητού, οίνου και resto-κριτικής. Γράφει στην εβδοµαδιαία εφηµερίδα Lifo και στο lifo.gr, στο olivemagazine.gr, στο περιοδικό φαγητού Κάθε Mέρα, στο ειδικό περιοδικό Wine Trails, στο Elle Magazine, στο Votre Beautι. Στο παρελθόν έχει συνεργαστεί µε την εφηµερίδα Έθνος, το περιοδικό Cookbook ως ειδικός σύµβουλος, το περιοδικό Εικόνες, την οικονοµική εφηµερίδα Ναυτεµπορική, την ειδική εφηµερίδα Αµπελοτόπι, το περιοδικό Food Guide, το περιοδικό Odyssey. Η ίδια δηλώνει ότι λατρεύει να µαγειρεύει και γοητεύεται από το παιχνίδι των υλικών και των γεύσεων. Πιστεύει ότι, όταν έβαλε την κουζίνα, το φαγητό και το κρασί στη δουλειά της, έκανε τον πιο επιτυχηµένο συνδυασµό.
«Έχω “µαγειρέψει” εκατοµµύρια λέξεις για το φαγητό και το κρασί για τα media που έχω συνεργαστεί. Μου αρέσει να “σερβίρω” σε αυτούς που µε ακούν ή µε διαβάζουν άρωµα ζωής».
Τακτικό µέλος της ΕΣΗΕΑ, µέλος της F.I.J.E.V. (Διεθνούς Ένωσης Δηµοσιογράφων και Συγγραφέων για Oίνο και Ποτά) και µέλος του Συνδέσµου «Οι Ελληνίδες του Κρασιού». Τον Νοέµβριο του 2005 κυκλοφόρησε από τα «Ελληνικά Γράµµατα» το πρώτο της βιβλίο µε τίτλο Οινοµαγειρέµατα. Το βιβλίο της απέσπασε το πρώτο βραβείο στον παγκόσµιο διαγωνισµό βιβλίων µαγειρικής «Gourmand World Cookbook Awards 2006», στην κατηγορία «Best Book on Cooking with Wine in the World».




Καλή χρονιά βρε παιδιά!!!!!
Με υγεία, ευτυχία, χαμόγελα, εργασία, και κάθε καλό για όλους μας αλλά και τις οικογένειές μας!
Οι μέρες γιορτής μπορεί να πέρασαν αλλά τα δώρα είναι πάντα ευπρόσδεκτα, τι λέτε ;)
Σας κάνουμε λοιπόν ένα δωράκι που όποιος δεν έχει στην βιβλιοθήκη του θα το εκτιμήσει σίγουρα!! 
Όποιος πάλι το έχει, μπορεί να το δωρίσει με την σειρά του σε κάποιο αγαπημένο του πρόσωπο. Τώρα θα μου πεις....το δώρο δε δωρίζεται... 
Ε, το συγκεκριμένο δωρίζεται πολλάκις μιας και είναι καταπληκτικό!
Πρόκειται για το νέο βιβλίο της Αθηνάς Πάνου το οποίο είναι επανέκδοση του πρώτου, αλλά εμπλουτισμένο με 10 νέες συνταγές για cupcakes και μάλιστα αλμυρά! 
Όλες οι συνταγές είναι εύκολες, γρήγορες, νόστιμες και φυσικά εντυπωσιακότατες!!!!!
Το βιβλίο κυκλοφορεί από τις Εκδόσεις ΨΥΧΟΓΙΟΣ Α.Ε.
Για την ίδια Αθηνούλα τι να πούμε?

Πρόκειται για έναν άνθρωπο γλυκύτατο, ευγενέστατο, ρομαντικά ντροπαλό, έναν άνθρωπο με όνειρα και δίψα για ζωή, μια κοπέλα που ασχολείται με τα πάντα και τα καταφέρνει σε όλα με τέτοια ευκολία μου είναι αξιοζήλευτη. 
Είναι από τους ανθρώπους εκείνους που δεν έχουν να πουν τίποτα κακό για τον άλλο και που μονίμως χαμογελούν και σε "κερδίζουν" με την πρώτη.
Είμαστε πολύ τυχεροί που τη γνωρίσαμε! 
Της ευχόμαστε να πετυχαίνει σε ότι κι αν κάνει στην συνέχεια της ζωής της και να είναι πάντα γερή και με αυτό το χαμόγελο μόνιμα καρφωμένο στο πρόσωπό της :)
Αν λοιπόν θέλεις κι εσύ να κερδίσεις ένα από τα 2 αντίτυπα του υπέροχου βιβλίου, το μόνο που έχεις να κάνεις  είναι να αφήσεις ένα σχόλιο εδώ και που ξέρεις??? 
Μπορεί να είσαι εσύ η τυχερή / ός :-)

Η κλήρωση θα γίνει το πρωί της Τετάρτης 16 Ιανουαρίου 2013.
Και μη το φοβηθείτε, όπου κι αν μένετε το βιβλίο θα έρθει να σας βρει!! Οι δωροθέτες μας θα το αποστείλουν για τους εντός Ελλάδος με courier και για τους εκτός, ταχυδρομικά!! 

Σας ευχόμαστε ολόψυχα καλή τύχη !!
Κάθε σας επιθυμία...ευχή μας!!!!!!
Φιλάκια

Υ.Γ. Αγαπητοί (ανώνυμοι) φίλοι, παρακαλούμε αφήνετε το όνομα σας δίπλα στο σχόλιο, για να μπορέσουμε να σας συμπεριλάβουμε στην κλήρωση :)
Μετά από τη σχετική κλήρωση τα βιβλία κέρδισαν οι :

11. Dimitra
39. Iωάννα  

Πάντα τέτοια κορίτσια :)



Καλημέρα και καλώς σας βρίσκω ξανά! Γύρισα με μια τεράστια διάθεση για δημιουργικές αναρτήσεις. Φευ...
Η φωτιά, η μαλακία και τα καμένα μυαλά κάποιων ηλίθιων εγκληματιών, μου μαύρισαν την ψυχή. Πάει η όρεξη περίπατο.
Το γαλάζιο του ουρανού σήμερα, επανέφερε λίγο τη διάθεση και μπήκα δειλά δειλά, στη διαδικασία του
« να ‘μαστε πάλι εδώ Αντρέα»!!




ΥΛΙΚΑ
6 μέτριες ντομάτες
4 πιπεριές Μακεδονίας
1 φλιτζάνι λάδι
10 κλωνιά μαϊντανό
½ φλ. χυμό ντομάτας
10 κ.τ.σ. κοφτές ρύζι
1 κ.τ.γ. δυόσμο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κ.τ.γ. ζάχαρη
1 ½ κ.τ.σ. γαλέτα τριμμένη
αλάτι – πιπέρι



ΥΛΙΚΑ
500γρ. αλεύρι γοχ
1 φακελάκι baking powder
1 πακέτο μαργαρίνη ή 250 γρ βούτυρο*
1 βανίλια
1 κούπα ζάχαρη άχνη
1 αυγό
ελάχιστο αλάτι
1κ.σ. γάλα εβαπορέ αδιάλυτο

Βούτυρο και τριμμένη φρυγανιά για τα ταψάκια
6 κ. σ. Μαρμελάδα Φράουλα
Φρέσκες φράουλες τεμαχισμένες

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι , το αλάτι , και τη μαργαρίνη (* ή βούτυρο) κομμένη σε κομματάκια. Δουλεύουμε για λίγο με τον γάντζο ζυμώματος μέχρι να γίνει το αλεύρι σαν τρίματα και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Η ζύμη μας γίνεται απαλή και μαλακιά.
Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με φρυγανιά 2 ταψάκια διαμέτρου 26 εκατοστών.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα 2.
Με τα 2/3 κάθε κομματιού ανοίγουμε χοντρό φύλλο και το στρώνουμε στα ταψάκια.
Αραιώνουμε τη μαρμελάδα με λίγο νερό και απλώνουμε μια στρώση σε κάθε φύλλο.



Σκορπίζουμε από πάνω τα κομμάτια από τις φρέσκιες φράουλες.
Πλάθουμε λεπτά κορδονάκια πάχους 1 εκατοστού με την ζύμη που περίσσεψε και τα στρώνουμε σταυρωτά πάνω από τη μαρμελάδα.

Ψήνουμε στους 165-180 βαθμούς με αέρα για 45 περίπου λεπτά.




* η αντικατάσταση της μαργαρίνης με βούτυρο προέκυψε μετά το σχόλιο της Δέσποινας. Πράγματι το βούτυρο κάνει τη ζύμη πιο "μπισκοτέ" και έχει σαφώς πιο ελκυστικό άρωμα :)



ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
400 γρ. αλεύρι
300 ml νερό
2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ. νιφάδες πουρέ πατάτας
1 κ.τ.γ. αλάτι
1 κ.τ.γ. ζάχαρη
2 κ.τ.γ. μαγιά σκόνη
Για τη σάλτσα
Ώριμες τομάτες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Ρίγανη

Επί τω έργω

Ξεκινάμε τη διαδικασία 12 – 24 ώρες νωρίτερα !!! Είναι γνωστό άλλωστε ότι των φρονίμων τα παιδιά…

Ρίχνουμε και μια κλεφτή ματιά στο παρακάτω βιντεάκι!! Πολύ διαφωτιστικό:

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, τον πουρέ και το λάδι. Ρίχνουμε το νερό και το δουλεύουμε λίγο με το χέρι.
Το ζυμάρι που προκύπτει το βάζουμε σε πλαστική σακούλα τροφίμων, αφήνουμε κενό χώρο, δένουμε καλά το άνοιγμα και τη βάζουμε στο ψυγείο.
1 ώρα πριν συντελεστεί η ιεροτελεστία, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Με αλευρωμένα χέρια επίσης, τη χωρίζουμε στα 2. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι πιέζοντάς το λίγο με τις παλάμες μας και το διπλώνουμε σαν φακελάκι.
Τα αφήνουμε γύρω στα 20 λεπτά να πάρουν λίγο πάνω τους.
Λαδώνουμε 2 ταψιά πίτσας (γύρω στα 30 cm) και βάζουμε μέσα τα κομμάτια της ζύμης.
Με ελαφρά πίεση, κυρίως με τους καρπούς και τα ακροδάχτυλα παρατηρούμε ότι η ζύμη πολύ εύκολα καλύπτει τη λαδωμένη επιφάνεια του ταψιού.

Τα αφήνουμε για λίγο και ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Ξεφλουδισμένες και χωρίς σπόρια ώριμες τομάτες αναμιγνύονται στο multi με ελαιόλαδο, αλάτι και ρίγανη. Ready!!
Προθερμαίνουμε το φούρνο στη μεγαλύτερη θερμοκρασία του.
Απλώνουμε τη σάλτσα στην επιφάνεια της ζύμης.
Καλύπτουμε τη σάλτσα με τριμμένη μοτσαρέλλα
Εδώ τώρα το λόγο έχει η «επιστήμη»!! Τα γούστα πολλά και περί ορέξεως…
Από τα κλασσικά ζαμπόν, γαλοπούλα, μανιτάρια, πιπεριά κλπ έως περισσεύματα άλλων μαγειρεμάτων που μας βρίσκονται στο ψυγείο.
Τοποθετούμε τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο και αρχίζουμε να μετράμε μέχρι το 10 (σε λεπτά της ώρας)!!
Ξεφουρνίζουμε, ανοίγουμε τις παγωμένες μπύρες και απολαμβάνουμε.




Καλή όρεξη!!



Αν έχεις χρόνο διάβαινε!!

Υλικά
500 γρ αλεύρι δυνατό
275 γρ νερό χλιαρό
25 g βουτύρου λειωμένο
8 γραμμάρια αλάτι
60 g ζάχαρη
20 γραμμάρια νωπής μαγιάς (1/2 κύβος έτσι Κική;)

250 g βούτυρο
1 αυγό για επάλειψη

Επί τω έργω
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης στο μίξερ εκτός από το βούτυρο, που το βάζουμε στα μισά του ζυμώματος. Ζυμώνουμε συνολικά για περίπου 20 λεπτά, έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική. Την τοποθετούμε αμέσως στο ψυγείο, καλυμμένη με διαφανές σε διπλή στρώση, για περίπου 6 ώρες, στους 4 ° / 5 ° C.
Οι φωτογραφίες ίσως αποδώσουν καλύτερα το σενάριο.
Τοποθετούμε το τούβλο με το βούτυρο σε πλαστική μεμβράνη ή σακούλα τροφίμων και το αρχίζουμε «στο ξύλο» με τον πλάστη μέχρι να απλωθεί καλά.
Με τον πλάστη ανοίγουμε και τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε μακρόστενο σχήμα, πάχους περίπου 1 / 2 cm. Το φιλμ του βουτύρου, πρέπει να καλύπτει περίπου τα 2/3 της ζύμης.
Τοποθετούμε το βούτυρο πάνω στη ζύμη και τη διπλώνουμε σε φάκελο.
«Σφραγίζουμε» τα πλαϊνά πιέζοντας με τα δάχτυλά μας.
Ο φάκελος μπαίνει σε «προστασία» μεμβράνης και τοποθετείται στο ψυγείο για 40 λεπτά.
Μετά την πάροδο του απαιτούμενου χρόνου, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια της δίνουμε πάλι το γνωστό μακρόστενο σχήμα, με τη βοήθεια του πλάστη.
Διπλώνουμε πάλι σε σχήμα «φακελάκι», σφραγίζουμε, τυλίγουμε με μεμβράνη και ξανά στο ψυγείο για άλλα 40 λεπτά.!!
Τρίτη και φαρμακερή : βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο… ξανά στο ψυγείο για άλλα 40 λεπτά.!!
Όταν τώρα τη βγάλουμε έξω για τελευταία φορά, της δίνουμε το γνωστό σχήμα και παίρνουμε την εκδίκηση μας!! Με το εργαλείο της πίτσας ή με ένα κοφτερό μαχαίρι την κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια. Εμένα μου βγήκαν 12.
Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβουμε περίπου 1cm τη βάση του τριγώνου στη μέση της και ανοίγουμε αριστερά δεξιά τα δύο μέλη.
Ξεκινάμε το δίπλωμα από τη βάση προς την κορυφή. Μόλις πάρουμε την πρώτη στροφή, με το ένα χέρι κρατάμε σταθερά τη διπλωμένη ζύμη και με το άλλο τραβάμε την κορυφή να τεντώσει.
Τυλίγουμε χαλαρά μέχρι να πετύχουμε το γνωστό σχήμα.
Αν θέλουμε, πριν ξεκινήσουμε το τύλιγμα, τοποθετούμε στη βάση 1 κτγ μαρμελάδα ή μια ράβδο σοκολάτα κουβερτούρα.
Εδώ έχουμε δυο επιλογές :
1. Αν δε θέλουμε να τα ψήσουμε όλα μαζί, βάζουμε τα τυλιγμένα κομμάτια ζύμης στον καταψύκτη και όταν μας έρθει η όρεξη για κρουασάν, τα βγάζουμε 6 ώρες νωρίτερα και τα ψήνουμε!!!
2. Τοποθετούμε τα τυλιγμένα κομμάτια ζύμης σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα και τα «ξεχνάμε» για 1,5 έως 2,5 ώρες.Όταν διαπιστώσουμε ότι έχει αυξηθεί αρκετά ο όγκος τους, τα αλείφουμε με κρόκο διαλυμένο σε λίγο γάλα και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο C για 5-6 λεπτά.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ο C και τα αφήνουμε για 7-8 λεπτά ακόμη, μέχρι να πάρουν ένα ελκυστικό γοητευτικό χρώμα.Ήρθε επιτέλους η ώρα της απόλαυσης.
Γεμίζουμε ένα φλιτζάνι αχνιστό καφέ και δαγκώνουμε την τραγανή ζύμη.
Oh My God που λέει και η φίλη μου η Τία!!!!!!!!!!!!!!!



Η ιδέα προήλθε πάλι από τη Gabriela μόνο που δεν ακολούθησα επακριβώς τη συνταγή της ζύμης και της γέμισης.
Ήθελα να φτιάξω κάτι με μήλο, πέρα από τις μηλόπιτες και τα μηλοπιτάκια.
Το αποτέλεσμα με δικαίωσε!!
Πρώτες ύλες
Για το ζυμάρι
- 500 g αλεύρι γοχ
- 1 κτγ αλάτι
- 4 κτσ ζάχαρη
- 90 g βούτυρο λιωμένο
- 120 ml γάλα ζεστό
- 1 κύβο νωπής μαγιάς (42 gr)
- 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
- 1 βανίλια
- 1 τζούρα κονιάκ


Για τη γέμιση
- 1 πράσινο μήλο τριμμένο στον τρίφτη
- 1 χούφτα καρύδι χοντροκομμένο
- 1 χούφτα σταφύδα μαύρη
- λίγη κανέλα
- λίγη ζάχαρη

Επί τω έργω
Για τη ζύμη κάνουμε «πάνω-κάτω» ότι και για τα brioche.
Ήτοι : Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε 1 κτσ ζάχαρη για να ενεργήσει γρήγορα η ζύμωση και 1/2 κούπα από το αλεύρι. Με ένα μεγάλο πιρούνι αναμιγνύουμε τα υλικά και αφήνουμε το χυλό να φουσκώσει. Όλη η διαδικασία δε θα μας πάρει πάνω από 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι. Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Προσθέτουμε και τα αρωματικά μας.Μόλις φουσκώσει το «προζύμι», το ρίχνουμε στον κάδο με το αλεύρι και οι γάντζοι αρχίζουν το «δούλεμα» σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το άλλο μείγμα, των αυγών. Το «δούλεμα» συνεχίζεται χαλαρά. Ρίχνουμε σιγά σιγά το λιωμένο φρέσκο βούτυρο. Σταματάμε τη μηχανική υποστήριξη και βάζουμε λίγο …χέρι στο ζυμάρι.
Μόλις απορροφηθεί το βούτυρο από το ζυμάρι σταματάμε τις μαλάξεις.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια λεκανίτσα, τη σκεπάζουμε και περιμένουμε καμιά ωρίτσα περίπου.
Όταν έχει πάρει επάνω της για τα καλά, την ξεσκεπάζουμε και τη ζουλάμε να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε στη μέση.
Το ένα κομμάτι το χωρίζουμε σε 6 μικρότερα (τόσες θήκες είχα !!!). Έχουμε αναμείξει και τα υλικά της γέμισης και είμαστε πολύ κοντά στην ολοκλήρωση του έργου.Ανοίγουμε τα ζυμαράκια με τις παλάμες μας σε χοντρές πιτούλες και βάζουμε στη μέση τους μια κουταλιά από τη γέμιση. Κλείνουμε απ όλες τις πλευρές με τα δάχτυλα μας για να εγκλωβιστεί καλά η γέμιση και την ξαναπιέζουμε πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, για να ανοίξει πάλι και να πάρει ένα μακρόστενο σχήμα.
Με το εργαλείο της πίτσας, χαράσσουμε 2-3 αυλάκια κατά μήκος.
Το αυλακωμένο ζυμάρι στη συνέχεια το στρίβουμε και ενώνουμε τις άκρες του.
Το τοποθετούμε μέσα στη θήκη και κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα.
Στο άλλο μισό της ζύμης συμπεριφερόμαστε αναλόγως, αλλά σε «μία ενότητα».
Αυτό το τοποθέτησα στριμμένο σε μια μακρόστενη θήκη για κέικ πάνω σε λαδόκολλα.
Αφήνουμε τις ζύμες να πάρουν τον αέρα τους (~30’) και αφού ανέβουν λίγο «ψυχολογικά», τις αλείφουμε με διάλυμα κρόκου και γάλακτος!! Πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
Εισάγουμε όλες τις θήκες σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C και περιμένουμε το «θαύμα»!!
Στο μισάωρο όλα έχουν πάρει το δρόμο τους και το θέαμα μας καταπλήσσει.
Γευστικά, τα συναισθήματα είναι ανάμεικτα.
Δεν μπορούμε να συγκεντρωθούμε σε μια γεύση αφού τα αρώματα του μήλου, της κανέλας και του πορτοκαλιού προσπαθούν να υπερισχύσουν, το καθένα για πάρτη του.
Ο συνδυασμός τους και η «τσουρεκοειδής» υφή της ψημένης ζύμης κάνουν το τελικό αποτέλεσμα συναρπαστικό.
Εύκολα, γρήγορα και γευστικά.